1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

4. 捞出来放入冷水中浸泡；

5. 凉后在厨房纸巾上控干水分；

6. 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

7. 直至将五花肉表皮炸至金黄；

8.再次捞出后放入冷水中浸泡；

9. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒； 
10. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

11. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

12. 盛入碗中， 挑出姜葱；

13 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

14. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

15. 抓均匀后腌制一个小时以上；

16. 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

17.  菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

18. 拿出来后倒扣， 盘在下面；
19. 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。